설명

로커스트콩검은 지중해 연안에서 자라는 다년생 상록수인 카로브나무(carob tree)
종자의 배유를 분쇄하여 얻어지며, 주성분은 만노스와 갈락토스로 구성되어 있다.
냉수에 일부 용해되나 70℃ 이상의 온도에서 완전하게 용해된다.
증점제 뿐만 아니라 다른 검류와 같이 사용시 상승 작용을 일으켜 겔화제로 사용하기도 한다.